Test corso HACCP - Diete speciali.

01. Qual è il vero significato del termine "dieta"?

A. Un regime alimentare restrittivo mirato alla perdita di peso corporeo.

B. L'esclusione di determinati alimenti dalla propria alimentazione per motivi etici o religiosi.

C. Uno "stile di vita", che comprende un insieme di abitudini, tradizioni e relazioni sociali.

02. Qual è la principale differenza biologica tra allergia e intolleranza?

A. L'allergia è una reazione del sistema immunitario, mentre l'intolleranza è una reazione metabolica (come una carenza enzimatica).

B. L'allergia dipende dalla quantità di alimento ingerita (è dose-dipendente), mentre l'intolleranza no.

C. L'intolleranza è sempre permanente, mentre l'allergia scompare sempre dopo l'infanzia.

03. Qual è la regola fondamentale per il cibo portato dall'esterno in occasione di feste di compleanno a scuola?

A. Sono ammessi dolci fatti in casa purché i genitori firmino una liberatoria in cui si assumono la responsabilità.

B. È consentito portare qualsiasi alimento, a patto che in classe non ci siano bambini con allergie gravi.

C. Non sono ammessi cibi preparati a casa; sono consentiti solo prodotti secchi preconfezionati o di pasticceria/panetteria, accompagnati da scontrino ed elenco ingredienti.

04. Come prevede il Manuale HACCP che vengano gestiti e conservati i pasti per le diete speciali all'arrivo in struttura?

A. Vengono consegnati in contenitori multiporzione e devono essere serviti prima degli altri utilizzando gli stessi mestoli

B. Arrivano in contenitori monoporzione provvisti di coperchio/termosigillati con etichetta identificativa, e mantenuti in un contenitore termico dedicato e separato.

C. Vengono accostati ai pasti normali nei forni per mantenerli caldi, ma contrassegnati con una indicazione specifica.

05. Quale procedura di registrazione richiede il manuale HACCP al momento della distribuzione delle diete speciali?

A. Compilare quotidianamente il modulo M06 "Rapporto di non conformità" per confermare l'apertura delle vaschette.

B. Segnare solo la temperatura dei contenitori nel modulo dei frigoriferi.

C. L'addetta deve compilare il modulo di controllo giornaliero della distribuzione diete speciali per tracciare la corrispondenza e l'effettiva consegna al bambino giusto.

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S03 - 2026 01

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