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Test corso HACCP - Responsabili.
S02 - 2024 01
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S02 - TEST HACCP 2024 01
01. In caso di alimento pericoloso e quindi ritirabile dal mercato il responsabile di un ristorante ha l’obbligo di avvisare:
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01. In caso di alimento pericoloso e quindi ritirabile dal mercato il responsabile di un ristorante ha l’obbligo di avvisare:
A. L’ASL di competenza.
B. Il fornitore del prodotto.
C. Entrambe le precedenti.
02. Il sistema HACCP permette:
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02. Il sistema HACCP permette:
A. Di essere sicuri che non ci siano pericoli o rischi.
B. Di organizzare l’impresa analizzando i pericoli e monitorando continuamente i punti del processo definiti critici.
C. Di prendere le pause per compilare le dovute registrazioni.
03. Per limite critico si intende:
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03. Per limite critico si intende:
A. Il valore da scrivere in etichetta dei prodotti che si producono.
B. Il valore stabilito dal D. Lgs. 193/2007.
C. Il valore di riferimento che separa l’accettabilità dalla non accettabilità.
04. Le azioni correttive devono…
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04. Le azioni correttive devono…
A. Essere minimo 2 per ciascun CCP.
B. Assicurare che il CCP sia nuovamente riportato sotto controllo e descrivere le operazioni effettuate.
C. Essere attuate almeno una volta l’anno.
05. Nel redigere un piano di autocontrollo, l’analisi dei pericoli ha come obiettivo principale:
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05. Nel redigere un piano di autocontrollo, l’analisi dei pericoli ha come obiettivo principale:
A. Valutare la possibilità di riorganizzazione dei turni di lavoro.
B. Limitare i rischi legati a presenza di microrganismi patogeni.
C. Identificare i pericoli da eliminare o da ridurre a livelli accettabili per produrre un alimento sicuro.
06. Secondo la metodologia HACCP, una volta individuati i CCP, è necessario:
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06. Secondo la metodologia HACCP, una volta individuati i CCP, è necessario:
A. Comunicarli al fornitore e al consumatore.
B. Monitorarli.
C. Assumere nuovo personale per monitorarli costantemente.
07. Nel sistema HACCP, per ciascun CCP devono essere predisposte specifiche azioni correttive con cui intervenire al presentarsi di deviazioni dalla norma
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07. Nel sistema HACCP, per ciascun CCP devono essere predisposte specifiche azioni correttive con cui intervenire al presentarsi di deviazioni dalla norma
A. Vero.
B. Falso.
C. Solo nel caso si tratti di CCP aventi a che fare con l’igiene del personale.
08. Le verifiche periodiche servono a:
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08. Le verifiche periodiche servono a:
A. Compilare le dovute registrazioni.
B. Evitare di avere prescrizioni dagli organismi di controllo e sorveglianza.
C. Valutare se il sistema HACCP funziona in maniera efficace.
09. Scaffalature integre, senza ruggine e pulite, fanno parte di:
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09. Scaffalature integre, senza ruggine e pulite, fanno parte di:
A. Analisi dei pericoli.
B. Procedura operativa.
C. Prerequisiti strutturali dei locali.
10. La documentazione e le registrazioni devono:
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10. La documentazione e le registrazioni devono:
A. Essere adeguate alla natura e alla dimensione dell’attività produttiva.
B. Essere standard per tutte le tipologie di attività.
C. Essere conservate per minimo 10 anni.
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