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Test corso HACCP - Responsabili.
S02 - 2024 01
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S02 - TEST HACCP 2024 01
01. In caso di alimento pericoloso e quindi ritirabile dal mercato il responsabile di un ristorante ha l’obbligo di avvisare:
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A. L’ASL di competenza.
B. Il fornitore del prodotto.
C. Entrambe le precedenti.
02. Il sistema HACCP permette:
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A. Di essere sicuri che non ci siano pericoli o rischi.
B. Di organizzare l’impresa analizzando i pericoli e monitorando continuamente i punti del processo definiti critici.
C. Di prendere le pause per compilare le dovute registrazioni.
03. Per limite critico si intende:
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A. Il valore da scrivere in etichetta dei prodotti che si producono.
B. Il valore stabilito dal D. Lgs. 193/2007.
C. Il valore di riferimento che separa l’accettabilità dalla non accettabilità.
04. Le azioni correttive devono…
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A. Essere minimo 2 per ciascun CCP.
B. Assicurare che il CCP sia nuovamente riportato sotto controllo e descrivere le operazioni effettuate.
C. Essere attuate almeno una volta l’anno.
05. Nel redigere un piano di autocontrollo, l’analisi dei pericoli ha come obiettivo principale:
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A. Valutare la possibilità di riorganizzazione dei turni di lavoro.
B. Limitare i rischi legati a presenza di microrganismi patogeni.
C. Identificare i pericoli da eliminare o da ridurre a livelli accettabili per produrre un alimento sicuro.
06. Secondo la metodologia HACCP, una volta individuati i CCP, è necessario:
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A. Comunicarli al fornitore e al consumatore.
B. Monitorarli.
C. Assumere nuovo personale per monitorarli costantemente.
07. Nel sistema HACCP, per ciascun CCP devono essere predisposte specifiche azioni correttive con cui intervenire al presentarsi di deviazioni dalla norma
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A. Vero.
B. Falso.
C. Solo nel caso si tratti di CCP aventi a che fare con l’igiene del personale.
08. Le verifiche periodiche servono a:
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A. Compilare le dovute registrazioni.
B. Evitare di avere prescrizioni dagli organismi di controllo e sorveglianza.
C. Valutare se il sistema HACCP funziona in maniera efficace.
09. Scaffalature integre, senza ruggine e pulite, fanno parte di:
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A. Analisi dei pericoli.
B. Procedura operativa.
C. Prerequisiti strutturali dei locali.
10. La documentazione e le registrazioni devono:
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A. Essere adeguate alla natura e alla dimensione dell’attività produttiva.
B. Essere standard per tutte le tipologie di attività.
C. Essere conservate per minimo 10 anni.
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