Test igiene alimentare - addetti.

01. Qual è, in sintesi, il principale obbligo per una impresa alimentare secondo la normativa di igiene alimentare europea?

A. Garantire il rispetto delle regole del commercio onesto e trasparente.

B. Mettere sul mercato prodotti che non siano dannosi per la salute del consumatore.

C. Risultare conforme ai principali requisiti per la qualità ISO 9001.

02. L’intervallo di temperatura di crescita dei batteri va da...

A. Da +10 °C a +100°C.

B. Da 0°C a + 30°C.

C. Da +5°C a +65°C.

03. La conservazione degli alimenti a temperatura di refrigerazione...

A. Favorisce lo sviluppo delle muffe.

B. Rallenta la moltiplicazione della maggior parte dei batteri.

C. Blocca lo sviluppo di tutti i microrganismi.

04. Si parla di intossicazione alimentare quando…

A. La malattia è provocata dalla ingestione di tossine prodotte da agenti biologici.

B. La malattia è da imputare alla ingestione di tossine prodotte da agenti chimici.

C. La malattia è da imputare alla presenza nell’alimento di microrganismi, che interagiscono direttamente con le cellule intestinali dell’ospite.

05. Per evitare la moltiplicazione dello Stafilococco aureo negli alimenti contaminati dopo trattamento termico è indispensabile...

A. Conservare l’alimento alle basse temperature.

B. Mantenere l’alimento a temperatura ambiente

C. Raffreddare lentamente gli alimenti dopo il trattamento.

06. I batteri patogeni presenti negli alimenti possono causare…

A. L'irrancidimento delle materie grasse.

B. Un potenziale pericolo in seguito al consumo.

C. Un'alterazione cromatica o colorimetrica degli alimenti.

07. Nel caso di interruzione del lavoro gli alimenti deperibili in fase di preparazione vanno…

A. Coperti con un panno pulito per evitare la caduta della polvere.

B. Riposti in frigorifero.

C. Lasciati sul tavolo di lavoro a temperatura ambiente.

08. L’enterotossina prodotta dallo Stafilococco aureo è...

A. Sensibile al calore (termolabile).

B. Inerte.

C. Resistente al calore (termostabile).

09. La merce che risulta scaduta deve essere…

A. Venduta in promozione.

B. Restituita al produttore.

C. Eliminata dal commercio.

10. E’ importante fare la disinfezione DOPO la pulizia delle superfici?

A. No, l’importante è utilizzare acqua bollente.

B. No, l’importante è che venga svolta.

C. E’ importante fare prima la disinfezione e poi l’attenta rimozione dello sporco.

D. Sì perché il disinfettante se è ancora presente sporco potrebbe non essere efficace.

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